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INGREDIENTI:
1 tuorlo
125 grammi di farina ricavata da biscotti con poco glutine
50 grammi di farina di mandorle
40 grammi di farina di nocciole
un pizzico di sale
20 grammi di zucchero di canna
30 grammi di zucchero a velo
100 grammi di burro

PREPARAZIONE:
Disporre la farina a fontana e amalgamarla con burro, zucchero di canna, un pizzico di sale e zucchero a velo. Aggiungere poi la farina di mandorle, la farina di nocciole, il tuorlo dell’uovo e mescolare incorporando la farina al composto un po’ alla volta. Amalgamare aiutandosi con un’unghia da pasticcere, formare un panetto e avvolgerlo in una pellicola. Farlo riposare in frigo per un paio d’ore.

La pasta frolla è una delle preparazioni di base della pasticceria, utilizzata soprattutto per preparare crostate e biscotti.
Gli ingredienti di base della pasta frolla sono la farina, il burro, le uova e lo zucchero miscelati tra di loro in proporzione variabile a seconda del risultato che si desidera ottenere.
Non esiste una sola ricetta per la pasta frolla, bensì infinite combinazioni degli ingredienti di base per ottenere una pasta non lievitata con la consistenza tipica che, come dice il nome deve essere fragile, friabile, non dura e soprattutto non tenace. Questo risultato, senza aggiungere lievito, si ottiene aggiungendo una grande quantità di burro che, grazie ai grassi contenuti, rende la pasta frolla fragile, friabile e le fa perdere durezza e croccantezza che invece avrebbe se non contenesse grassi.

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